Vin Jäsning

vin jäsning, kork apparat, äpple cider, vinbrygg utrusning

Vin innehåller bl a restsötma och extrakt.

Oechslegrader x 2 i vin där alkoholen tagits bort = gram restsötma För diabetiker är vin med liten restsötma det enda lämpliga vinet (max 4 gram socker/liter).

+3° Oechsle

Vill man veta vad vinets restsötma (sockerrest + extraktämnen) är måste man ta bort alkoholen genom kokning, annars blir det missvisning.

Mät upp 200 ml vin och koka det tills det är ca 100 ml kvar. Alkoholen har nu kokat bort och man fyller på vatten till 200 ml igen. När det svalnat till rumstemperatur mäter man med Oechslevikten och resultatet gångas med 2, t ex om den visar +3° Oechsle är restsötman 6 gram socker per liter.

Diabetiker är således hänvisade till totalt utjästa, övertorra viner. Vinet smakar ofta bra, men hållbarheten minskar. Oftast bör dessa viner konsumeras inom 1 år. Följ smakutvecklingen och anteckna.

Speciellt lämpliga är vinerna på torkad frukt, gärna kompletterade med 1 kg druvsaft. Vitt vin på Chardonnaydruva är också lämpligt. Viner med stort extraktinnehåll kompenserar bristen på restsötma så att smak och hållbarhet blir bra.

ÖVRIGT

Oechslevikten kan användas till mer än detta. Om Ni ser sambanden mellan de fakta som styr hur Oechsle vikten fungerar, kan Ni förstå varför man kan göra allt detta.

I böcker och bruksanvisningar finns ofta andra regler

(t ex Oechslegrader x 2 = gram socker i must). Där finns ofta också en tabell man kan lägga en linjal på.

När man räknar på detta så verkar det inte stämma. Det är för att man korrigerat beräkningar och tabeller med ett medeltal för extraktmängden i vin eller must. Det kan också vara för att man räknar in den volymökning som sker när man sätter till socker. Jag har därför i denna skrift försökt att bara ta med det man behöver och förklara det ordentligt.

Det har sagts att Oechslevikten den bara förstår man en dag och att det finns ingen som kan förklara den. Jag har försökt och om Du förstår den redan så har vi båda gjort det omöjliga.

Gert Strand

1 liter vatten väger 1 kg (1000 gram)

1 liter alkohol väger 0,8 kg (800 gram)

1 liter flytande socker väger 1,59 kg

När musten börjar jäsa har den stort innehåll av socker.

Den brukar då hålla + 80° Oechsle. När sockret jäser till alkohol sjunker mätaren mer och mer.

Mäta musten.

Ploppar det så jäser vinet.

Om det inte ploppar i jäsröret så mät igen efter minst 1 dygn.

Om Oechsletalet har minskat så jäser vinet.

Om Oechsletalet inte minskat så kontrollera Oechslevärdet om vinet är färdigt, se tabellen på detta.

Har vinet inte startat jäsningen (tar 1 - 2 dygn), se boken "Hemmaframställning av vin".