Vin Sats

vin sats, jäs hink, brun vermouth, torkade frukter

Uppjästa Oechslegrader delat med 8 = volym% alkohol

2,7 gram socker ger 1° Oechsle i 1 liter vätska

17 gram socker ger 1 % alkohol i 1 liter vin

Vin på saft eller druvsaft: Bestäm hur mycket alkohol Ditt vin skall ha, lättvin 9 - 12% och starkvin 17%. Räkna alkoholprocent x liter x 17 gram socker. Dra ifrån det socker som finns i saften. Sätt till det som fattas.

Tag reda på sockerinnehållet i saften, Brix = % socker, tjock druvsaft håller normalt 65 Brix (650 gram socker/kg). Eller späd ut lite saft i samma proportioner i ett mätglas och mäta denna. Oechslegrader x 2 = gram socker i saft.

Gör så här: Du skall göra 20 liter vin med 11 % alkohol. 20 x 11 % x 17 gram socker är 3.740 gram. Du använder 5 kg druvsaft á 650 gram socker = 3.250 gram. Kvar att tillsätta före jäsningen 490 gram.

Eller så här: Du har 5 liter egen saft och skall göra 20 liter vin med 10% alkohol. Du vill ha restsötman 0° Oechsle.

Späd ut saft i samma proportion som hela satsen skall spädas ut, 1 + 3 (50 ml + 150 ml = 2 dl), detta visar vid mätning +70 Oechsle. Du behöver 80 Oechsle för 10% alkohol till 0, det fattas 10 Oechsle. 10 Oechsle x 2,7 gram socker x 20 liter = lös upp 540 gram socker direkt i musten.

Använder Du torkad frukt så innehåller denna sällan mycket socker. Det finns tabeller i boken "Hemmaframställning av vin". Räkna annars frukten som sockerfri. Observera att tillsatt socker måste vara upplöst (i vatten eller must) till flytande form för att kunna jäsa

2,7 gram socker ger 1° Oechsle i 1 liter vätska

17 gram socker ger 1% alkohol i 1 liter vin

Vinjäst tål bara 17 - 18% alkohol, sedan går den i dvala

Över 90° Oechsle vid starten och 75° Oechsle under jäsningen

kan stoppa jäsningen för vissa vinjäster.

Gör så här:

Starta jäsningen vid ca 80 Oechsle (4 kg socker/20 liter).

När 40 Oechsle jäst upp (mätaren visar 40 Oechsle) så tillsättes resterande socker (ca 2 kg).

Basfakta:

Vin består av extrakt, alkohol, vatten och restsötma.

Alkohol bildas genom jäsning av socker.

Mellan dessa beståndsdelar måste det råda balans. 2,7 gram socker ger 1° Oechsle i 1 liter vin.

Mäta det färdigjästa vinet när det klarnat. Vid lagring kommer det att bli ytterligare ca 2 Oechslegrader torrare. Ett för utjäst vin är övertorrt och skall eftersötas. Annars är hållbarheten, balansen och fylligheten for dålig. Smaken i ett övertorrt vin kan vara bra men förbättras enormt med eftersötning, fylligheten, smaken och doften ökar.

Jäser vinet för torrt så eftersötar man det.

Eftersötning beräknas: Oechslegrader vinet skall sötas upp x 2, 7 g socker x liter vin = ex (ett starkvin) 20° Oechsle x 2, 7 g socker x 20 liter vin = 1080 g socker. Druvsaft är tacksamt att eftersöta med, speciellt på lättviner (3 ml/liter ger 1 Oechslegrad). 2 dl druvsaft smakas inte på torrheten men förbättrar smak och hållbarhet mycket.